火鍋，作為重慶的“城市名片”，不僅承載著餐桌上獨(dú)特的麻辣鮮香，也浸透了這座城市的熱情與豪爽。從街頭巷尾的煙火氣，到成為全球游客慕名而來的美食符號(hào)，如今，這一鍋火辣滾燙的美味，更已成長(zhǎng)為重慶千億級(jí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心引擎，串聯(lián)起從農(nóng)田到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈。

麻辣鮮香的重慶火鍋。吳汪洋攝

10月25日，第九屆中國(guó)（重慶）國(guó)際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱：重慶火鍋博覽會(huì)）在重慶國(guó)際博覽中心開幕。作為全球火鍋行業(yè)一年一度的產(chǎn)業(yè)盛會(huì)，本屆重慶火鍋博覽會(huì)規(guī)模更大、品類更全、活動(dòng)更專，整合火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈資源，同期舉辦30余場(chǎng)專業(yè)交流、交易活動(dòng)，助力全球火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上下游資訊互通、產(chǎn)業(yè)互鏈、產(chǎn)銷對(duì)接。

數(shù)據(jù)顯示，截至2024年3月，重慶火鍋市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模已突破720億元，全市火鍋企業(yè)已有1.77萬家、門店3.7萬家、火鍋全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超3000億元，在全球80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)開設(shè)門店。一連串?dāng)?shù)字背后，展示的不僅是消費(fèi)者對(duì)火鍋的熱愛，更是一個(gè)以火鍋為核心的經(jīng)濟(jì)生態(tài)系統(tǒng)的飛速成長(zhǎng)。

在這股熱潮的推動(dòng)下，9月30日啟動(dòng)的2024“愛尚重慶·金秋消費(fèi)季”暨第十六屆中國(guó)（重慶）火鍋美食文化節(jié)（以下簡(jiǎn)稱：重慶火鍋節(jié)）與重慶火鍋博覽會(huì)兩大活動(dòng)相輔相成，分別面向消費(fèi)市場(chǎng)和火鍋產(chǎn)業(yè)，通過一系列專業(yè)活動(dòng)，推動(dòng)了上下游企業(yè)的合作與資源對(duì)接，形成了全面展示與深度協(xié)作的良好格局。

政策助推+市場(chǎng)潛力雙重發(fā)力

重慶火鍋之所以能從地方美食發(fā)展成為一個(gè)龐大產(chǎn)業(yè)，政府政策的支持起到了至關(guān)重要的作用。

今年初，重慶市人民政府辦公廳印發(fā)了《重慶市推進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，明確提出到2027年全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到5000億元，并到2035年將重慶打造成“世界火鍋之都”的目標(biāo)。這一宏偉藍(lán)圖不僅為火鍋企業(yè)提供了明確的發(fā)展方向，也通過具體的政策支持，推動(dòng)了行業(yè)的全面升級(jí)。

具體而言，重慶市政府通過“火鍋11條”“智能化改造方案”等政策，強(qiáng)化火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈的支持體系，包括推動(dòng)火鍋食材基地的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、加大火鍋企業(yè)數(shù)字化改造的補(bǔ)貼力度，以及鼓勵(lì)品牌火鍋店進(jìn)行全球擴(kuò)展。

火鍋食材水發(fā)制品生產(chǎn)車間。周旋攝

在此背景下，僅今年1至8月，重慶工業(yè)技改投資同比增長(zhǎng)27.1%，針對(duì)火鍋食材加工業(yè)，還成立了專班，每年投入1000萬元，鼓勵(lì)企業(yè)數(shù)字化改造，大幅提升了火鍋底料生產(chǎn)和供應(yīng)鏈管理的效率。

從農(nóng)田到餐桌 全鏈條構(gòu)建現(xiàn)代火鍋生態(tài)

重慶火鍋的成功不僅在于門店數(shù)量的增加，更在于其全產(chǎn)業(yè)鏈的深度整合和協(xié)同發(fā)展。

近年來，重慶市大力建設(shè)火鍋食材供應(yīng)基地，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化種植和綠色化生產(chǎn)。例如，位于合川區(qū)的火鍋食材產(chǎn)業(yè)園，目前已聚集了原料種植養(yǎng)殖企業(yè)1554家，加工企業(yè)342家，餐飲、物流等企業(yè)2071家，保障了從辣椒、花椒到毛肚等核心食材的高質(zhì)量供應(yīng)。

這樣的供應(yīng)鏈協(xié)同，不僅提升了火鍋餐飲的安全性和品質(zhì)，還降低了物流成本，讓火鍋店能夠以更具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格服務(wù)消費(fèi)者。

值得一提的是，重慶火鍋博覽會(huì)作為火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈展示的平臺(tái)，匯聚了2000多家來自全球的企業(yè)和60000余款產(chǎn)品。展會(huì)不僅展示了從農(nóng)牧、漁業(yè)到火鍋調(diào)味品的全鏈條，還通過數(shù)十場(chǎng)專業(yè)對(duì)接活動(dòng)，推動(dòng)了上下游企業(yè)之間的深入合作和聯(lián)動(dòng)。

展會(huì)期間，各地特色產(chǎn)業(yè)積極參與，如河南內(nèi)黃縣的尖椒、甘肅甘州區(qū)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和云南怒江的草果等，通過與火鍋產(chǎn)業(yè)的深度對(duì)接，實(shí)現(xiàn)了區(qū)域間優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同推動(dòng)火鍋原材料供應(yīng)鏈的發(fā)展與優(yōu)化。

“重慶火鍋萬物皆可燙，燙的是產(chǎn)業(yè)、燙的是資金、燙的是就業(yè)，每一道食材后面都是一條產(chǎn)業(yè)鏈。”彭水自治縣供銷合作社黨組書記、主任張小洪介紹。

在本次重慶火鍋博覽會(huì)上，彭水縣政府與重慶火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)簽署了合作協(xié)議，雙方將通過品牌推廣、研發(fā)創(chuàng)新等多方合作，推動(dòng)火鍋原材料多樣化發(fā)展。以彭水晶絲苕粉為例，未來通過資源整合和創(chuàng)新提升其在火鍋中的應(yīng)用，助力火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的高質(zhì)量發(fā)展。

重慶火鍋博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。主辦方供圖

現(xiàn)場(chǎng)，不少火鍋品牌與上游食材供應(yīng)商簽訂了多項(xiàng)長(zhǎng)期合作協(xié)議，確保了優(yōu)質(zhì)食材的穩(wěn)定供應(yīng)，為火鍋市場(chǎng)的長(zhǎng)期發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

從品牌化到全球化 重慶火鍋何以飄香世界

在本屆重慶火鍋博覽會(huì)上，不少火鍋品牌宣布了國(guó)際化擴(kuò)展計(jì)劃，這也標(biāo)志著重慶火鍋從地方特色走向國(guó)際化的新階段。

以重慶火鍋博覽會(huì)總冠名商張崇會(huì)火鍋為例，其創(chuàng)始人范順強(qiáng)透露，品牌已在歐美市場(chǎng)完成基礎(chǔ)布局，目前正在籌建馬來西亞門店，并計(jì)劃在未來幾年內(nèi)于意大利米蘭、美國(guó)紐約等主要城市開設(shè)分店。

同時(shí)，范順強(qiáng)也對(duì)品牌出海給出了自己的建議：“火鍋品牌的國(guó)際化首先要確保產(chǎn)品品質(zhì)過硬，并在保留傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上尊重和適應(yīng)當(dāng)?shù)匚幕４送猓c本土供應(yīng)商合作，利用當(dāng)?shù)刭Y源，不僅可以降低成本，還能更快融入市場(chǎng)。”

此外，本次重慶火鍋博覽會(huì)還聚焦了火鍋行業(yè)的創(chuàng)新與未來發(fā)展。在牧哥·2024中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會(huì)上，業(yè)內(nèi)專家和企業(yè)代表分享了品牌國(guó)際化和下沉市場(chǎng)開發(fā)的最新策略，并提出跨文化團(tuán)隊(duì)建設(shè)和供應(yīng)鏈優(yōu)化等具體舉措。同時(shí)，大會(huì)發(fā)布的《2024中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為大數(shù)據(jù)報(bào)告》詳細(xì)分析了市場(chǎng)規(guī)模、消費(fèi)者偏好和區(qū)域布局，提供了精準(zhǔn)數(shù)據(jù)支持，助力企業(yè)優(yōu)化戰(zhàn)略決策，推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化升級(jí)。

九宮格重慶火鍋。鄒樂攝

為了進(jìn)一步推動(dòng)品牌國(guó)際化，重慶市還積極支持火鍋企業(yè)打造全球供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。例如，依托西部陸海新通道的物流優(yōu)勢(shì)，重慶市組織開行火鍋食材進(jìn)口班列，打通一條海外優(yōu)質(zhì)火鍋食材進(jìn)入西南地區(qū)的高效快捷冷鏈物流大通道，為打造中國(guó)火鍋食材交易中心、全球火鍋食材集散地助力。

火鍋+多樣場(chǎng)景 打造新消費(fèi)模式

在傳統(tǒng)火鍋文化基礎(chǔ)上，重慶火鍋節(jié)通過多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新，為火鍋?zhàn)⑷肓诵碌幕盍Α?/p>

本屆重慶火鍋節(jié)自9月30日啟動(dòng)，不同于往年幾天內(nèi)集中舉行的模式，今年的火鍋節(jié)通過“火鍋+City Park”的創(chuàng)新形式，融入了短視頻大賽、“重慶火鍋城景秀”“重慶火鍋超級(jí)ONE”以及“重慶火鍋101”門店評(píng)選等多種活動(dòng)，呈現(xiàn)出火鍋文化與城市生活相融合的全新體驗(yàn)。

線上線下的聯(lián)動(dòng)，不僅全面展示了重慶火鍋的文化底蘊(yùn)和品牌魅力，也為城市消費(fèi)注入了新的活力。此外，這種模式也增強(qiáng)了火鍋文化的互動(dòng)性，有效吸引了大量年輕消費(fèi)者的積極參與。

火鍋露營(yíng)音樂Live秀。重慶市商務(wù)委供圖

與此同時(shí)，重慶市還鼓勵(lì)火鍋與文旅融合，打造“火鍋+旅游”“火鍋+文化”等消費(fèi)場(chǎng)景。例如，在兩江游輪上舉辦的火鍋主題宴會(huì)以及在洪崖洞、南山等景點(diǎn)開展的特色火鍋活動(dòng)，不僅吸引了大批游客，還推動(dòng)了城市旅游與餐飲業(yè)的融合發(fā)展。這些創(chuàng)新舉措，為重慶火鍋產(chǎn)業(yè)拓展了更廣闊的市場(chǎng)空間，同時(shí)也提升了重慶作為火鍋文化之都的城市吸引力。

重慶火鍋博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。主辦方供圖

重慶火鍋的崛起，不僅是城市文化與美食的成功結(jié)合，更是產(chǎn)業(yè)鏈的深度整合與政策支持的共同結(jié)果。未來，隨著政策的持續(xù)推動(dòng)、技術(shù)的不斷升級(jí)以及全球市場(chǎng)的開拓，重慶火鍋有望實(shí)現(xiàn)從區(qū)域品牌向國(guó)際知名品牌的全面蛻變。

根據(jù)重慶市政府規(guī)劃，到2035年，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)不僅將實(shí)現(xiàn)5000億元的全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值目標(biāo)，還將成為全球火鍋食材和文化的集散中心，真正實(shí)現(xiàn)“世界火鍋之都”的宏偉愿景。（馬春鵬）

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