3月7日，重慶日報記者從重慶小面快消品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展暨第三屆中國重慶小面文化節(jié)新聞發(fā)布會上獲悉，日前重慶出臺了針對生產(chǎn)預(yù)制小面的地方標準——《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，推動小面工業(yè)化發(fā)展，讓重慶小面這張美食名片形成更多拳頭產(chǎn)品和知名品牌，讓消費者吃得舒心放心。

小面如何實現(xiàn)工業(yè)化？市經(jīng)信委副主任羅莉介紹，小面工業(yè)規(guī)模化首先需要統(tǒng)一標準。《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》規(guī)定，預(yù)制小面必須是以堿面為主要原料，以油辣椒包和調(diào)味液包為主要調(diào)味料，輔以澆頭包、原湯包、炒貨包、脫水蔬菜包、醬腌菜包等一種或幾種配料包，制成的具有麻辣鮮香等重慶地方特色風(fēng)味的預(yù)包裝食品。

小面好不好吃，核心是油辣椒。《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》特別對油辣椒生產(chǎn)工藝流程（包括原料、預(yù)處理、配料、炒制、淋油、冷卻等）進行了規(guī)范。除此之外，還對預(yù)制小面的生產(chǎn)場地環(huán)境、廠房和車間、加工要求、設(shè)施與設(shè)備、包裝、標簽標志、產(chǎn)品的貯存和運輸?shù)冗M行了明確。

羅莉表示，下一步，我市將建設(shè)重慶小面產(chǎn)業(yè)園，重點培育小面市場營銷、技術(shù)創(chuàng)新、品牌培育、共享標桿工廠等業(yè)態(tài)，示范帶動重慶小面工業(yè)化高質(zhì)量發(fā)展。到2025年，我市將創(chuàng)建1個小面產(chǎn)業(yè)示范基地、3個小面產(chǎn)業(yè)建設(shè)基地，重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)產(chǎn)值規(guī)模突破300億元，基本形成較完整的上下游產(chǎn)業(yè)鏈條。到2026年，我市將培育形成30個以上拳頭產(chǎn)品和知名品牌。

據(jù)介紹，目前，全市小面門店約有8.4萬家，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員超過50萬人，年產(chǎn)值400多億元。

（記者 鄭三波）

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