初到一座城，美食最能擊中人心；了解一座城，風味飲食中會尋出答案。在位于重慶市梁平高新區的張鴨子食品加工廠內，曾進行過一場持續50天的“評分賽”，5名鹵烤師憑著味覺，為每天出爐的鴨子細致打分。最終，第26天的鴨子奪得最高分，那一刻，百年地道口味，化為一項項數據被保存了下來。

在重慶，梁平張鴨子的形象店隨處可見，以干、香、瘦為特色的張鴨子，先鹵后烤，獲得了重慶市非物質文化遺產、中國名優食品、中華老字號、中國馳名商標等數十項殊榮。

張鴨子生產車間。梁平區融媒體中心供圖

這個有著百年發展歷程的老品牌，總有緊迫感，與西南大學建立長期合作，投入大量經費探索研發新技術、新產品，希望能將口感“原封不動”地流傳下去。

“我們的加工技術比較傳統，這也是品牌的核心競爭力。從鴨子的清洗整理到腌制、除水、鹵制、烘烤等工序，都是靠一代代傳下來，特別是鹵制和烘烤，需要老師傅們憑著經驗去配料、調溫等。”重慶真本味食品有限公司副總經理賈文仁說，從2022年起，他們計劃用3年時間，要將張鴨子各項傳統工藝流程，完成數字化轉換，用數據代替經驗，留住口味。

用數字化保存傳統工藝、留住口味。梁平區融媒體中心供圖

在那次持續了50天的評分中，因第26天的鴨子獲得了9.8分的最高分，當天專業儀器獲取的數據被鎖定為了標準數據，并完成復驗。

農產品加工上的“精耕細作”，耕的是品牌底蘊中蘊藏的地域魅力，堅持的是持續探索創新中迸發出來的品牌活力。

地處川東平行嶺谷明月山、高粱山之間的梁平，由稻子、鴨子、柚子、豆子和竹子組成的“五子登科”特色農業，近年來高質高效發展。位于梁平高新區的重慶上口佳農業開發有限公司，憑借著當地優質的竹子資源，瞄準市場機遇，在2014年成立的第一年，其加工制作的“上口佳”筍類系列休閑食品，就在廣東創下了2400多萬的銷售量。

“企業發展需要不斷創新！”公司總經理馬前軍說，為優化產品口味，他們與高校合作，研究出可去除竹筍天然酸臭異味的技術，還創新開發出了金針菇、海帶、藕片、黃瓜等蔬菜系列產品。

上口佳數字化生產車間，工人在檢查產品質量。梁平區融媒體中心供圖

2016年起，企業引進自動化生產設備和專業技術人才，打造數字化車間。現如今，數字化車間自動化程度達80%以上，日均產量從原來的4至8噸提升至50噸，年產值從4000萬元提升至超2億元。當前，上口佳食品產業園預制菜項目（二期）建設如火如荼，力爭尋求新的利潤增長點。

梁平區食品及農產品加工有基礎、有特色、有優勢，2022年5月以來，全區緊盯食品及農產品加工轉型升級發展趨勢，成功創建100億級農產品加工業示范園區。

2024年，梁平區成立預制菜（食品及農產品加工）產業高質量發展工作專班，圍繞全市“33618”現代制造業集群體系，以升級打造千億級食品及農產品加工主導產業集群為總體目標，不斷提高全區食品及農產品加工產業發展質效。

為推進技術改革升級，工作專班與市級部門緊密對接，實施預制菜技改項目15個、投資12億元。同時，新儲備預制菜企業技改項目16個，完成數字化轉型診斷9家，計劃新投資18億元。通過引導企業實施數字化、智能化、綠色化技術改造，提升產業能級，加快引進一批“頭部”企業、“鏈主”企業，提高招商引資落地轉化率，聚力建設千億級工業大區。

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